Mandilli De Saea


Per 4 persone

Ingredienti:
Per la pasta: 5 etti farina, 1 cucchiaio semola, 5 uova, 1 cucchiaio olio,
sale;
per il condimento: 36 foglie basilico, 3 foglie spinaci, 1 ciuffetto
prezzemolo, 1 spicchio aglio, 90 grammi olio, 30 grammi parmigiano
grattugiato, 30 grammi pecorino grattugiato, 30 grammi pinoli, sale.

Preparazione:
Impastare gli ingredienti indicati per la pasta e stendere l'impasto in una
sfoglia sottile; ritagliarla in quadrati di 10 cm di lato e lessarli, 4 alla
volta, in abbondante acqua bollente salata aggiungendo all'acqua un filo
d'olio; estrarli e sternderli ad asciugare su un canovaccio; frullare il sale,
il basilico, il prezzemolo, gli spinaci, l'aglio ed i pinoli e continuare a
frullare versando l'olio a filo; incorporare il parmigiano ed il pecorino e
mescolare bene; versare in una zuppiera metà mandilli e condirli con metà
salsa; coprire con i mandilli rimasti e condirli con il resto della salsa;
servire ben caldo.